Carbohidratos modificados: ¿la ola del futuro (nutrición deportiva)?

por | 29 de junio | Nutrición Deportiva, Web | 0 Comentarios

¿Qué pasaría si pudiéramos modificar la estructura química de los nutrientes para alterar su digestión, absorción y efectos metabólicos durante el ejercicio? ¿Podría esto mejorar el rendimiento? Estas son las preguntas que plantea un suplemento deportivo recientemente desarrollado que contiene almidón hidrotermalmente modificado.

¿Qué es el almidón hidrotermalmente modificado?

Los almidones son la principal forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Se pueden encontrar en papas, legumbres, frutas, trigo, maíz, etc. Curiosamente, los científicos de alimentos han encontrado formas de modificar la estructura de los almidones al exponerlos a cantidades específicas de humedad (hidro), calor (térmico) y/o productos quimicos Estas modificaciones tienen una variedad de aplicaciones, como mejorar los resultados de cocción, alterar las formas/características de los alimentos y aumentar la vida útil de los alimentos. Además, la modificación puede influir en la digestión y absorción de carbohidratos de maneras que pueden interesar a los atletas de resistencia.

¿Deberían estar interesados ​​los atletas de resistencia?

Tal vez… pero con algunas salvedades.

A pesar del interesante proceso mediante el cual se pueden modificar los almidones, el resultado (relevante para los atletas) no es esencialmente nada nuevo: carbohidratos que se absorben a diferentes velocidades. En otras palabras, la modificación del almidón es otra forma de influir en el índice glucémico de los carbohidratos. Discutimos el índice glucémico en un blog anterior, así como el papel potencial de los carbohidratos lentos.

El índice glucémico es un sistema de clasificación de la velocidad y la magnitud de la respuesta de la glucosa en sangre después de la ingestión. Los carbohidratos de alto índice glucémico dan como resultado picos rápidos y grandes en la glucosa en sangre después de la ingestión, mientras que los carbohidratos de bajo índice glucémico causan un aumento más prolongado/más leve.

Es importante destacar que las respuestas glucémicas influyen en las hormonas y el metabolismo. Específicamente, los aumentos en la glucosa en sangre dan como resultado la liberación de insulina del páncreas, lo que indica al músculo esquelético que absorba y almacene glucosa. La insulina también tiene el efecto de reducir la oxidación de grasas. Así, los hidratos de carbono de alto índice glucémico provocan grandes aumentos de la insulina y favorecen la oxidación de los hidratos de carbono, mientras que la ingesta de hidratos de carbono de bajo índice glucémico reduce la respuesta de la insulina y aumenta la oxidación de las grasas.

Como los carbohidratos son nuestro principal combustible durante el ejercicio de resistencia de alta intensidad, pero los almacenamos en cantidades relativamente pequeñas en comparación con las grasas, es lógico suponer que el aumento en la quema de grasas con carbohidratos de bajo índice glucémico puede permitirnos guardar nuestros preciados carbohidratos hasta lo necesitamos más (por ejemplo, el final de una carrera). Además, los complementos nutricionales que potencian la quema de grasas pueden ser de interés para determinados deportistas centrados en el físico, la pérdida de peso, etc. Es cuestionable si estas hipótesis son realmente ciertas o no, lo cual se ha discutido recientemente.y

Es probable que, basándose en estas premisas, muchos hayan optado por un suplemento deportivo recientemente desarrollado que contiene almidón de maíz modificado hidrotérmicamente con un índice glucémico muy bajo. Sin embargo, un examen de la investigación sugiere que este suplemento, al igual que cualquier otra opción nutricional de carbohidratos de bajo índice glucémico, no es tan bueno como parece.

.. un examen de la investigación sugiere que el almidón de maíz hidrotermalmente modificado, al igual que cualquier otro carbohidrato de bajo índice glucémico, no es tan bueno como parece.

¿Qué dice la investigación?

Realizamos dos estudios para evaluar las respuestas fisiológicas y de rendimiento con la ingestión de este suplemento de almidón modificado. En el primero, los ciclistas masculinos entrenados completaron aproximadamente 1,5 horas de ciclismo intermitente seguido de una prueba de rendimiento que constaba de 10 sprints máximos de 2-3 minutos (1). Treinta minutos antes del ejercicio, los sujetos consumieron 60 gramos de sacarosa o almidón modificado. Durante el ejercicio consumían 60 gramos por hora de sacarosa o la misma cantidad de almidón modificado. Además, con el fin de evaluar si la absorción lenta y la consiguiente liberación prolongada de carbohidratos en el torrente sanguíneo con almidón modificado permitía la ingesta de menos carbohidratos en general mientras se mantenía el rendimiento, se completó una tercera prueba en la que los sujetos consumieron la mitad de almidón modificado durante el ejercicio. (30 gramos por hora).

Nuestros hallazgos se alinearon con la mayoría de los otros que investigan los carbohidratos de bajo índice glucémico y el rendimiento. El almidón modificado redujo sustancialmente la respuesta de glucosa en sangre y aumentó la oxidación de grasas durante el ejercicio, pero el rendimiento no mejoró e incluso disminuyó en la prueba de almidón modificado con dosis más bajas. Además, observamos síntomas severos de malestar gastrointestinal con la ingesta modificada de almidón. Esto quizás no sea sorprendente considerando que la absorción lenta requiere que los carbohidratos permanezcan en el intestino durante períodos de tiempo más prolongados.

El almidón modificado redujo sustancialmente la respuesta de glucosa en sangre y aumentó la oxidación de grasas durante el ejercicio, pero el rendimiento no mejoró e incluso disminuyó en la prueba de almidón modificado con dosis más bajas.

Como los resultados de este estudio desalentaron definitivamente el uso adicional de almidón modificado durante ejercicio, diseñamos un segundo estudio para evaluarlo únicamente desde una perspectiva previa al ejercicio (2). Como esta situación es más común en los corredores, reclutamos a 10 hombres entrenados para correr durante 1 hora a una intensidad moderada-alta seguida de una contrarreloj de 5 km. Treinta minutos antes del ejercicio, los corredores consumieron 75 gramos de sacarosa, almidón modificado o un placebo. Además, buscamos determinar cómo el almidón modificado influyó exactamente en la oxidación de grasas. Para ello, utilizamos una técnica llamada microdiálisis para medir la tasa de descomposición de la grasa en el tejido adiposo abdominal (grasa abdominal).

… observamos síntomas severos de malestar gastrointestinal con la ingesta modificada de almidón.

Una vez más, al igual que con el primer estudio, el almidón modificado redujo las respuestas de glucosa en sangre. Si bien esto se asoció con una mayor oxidación de grasas antes del ejercicio, el almidón modificado no alteró el metabolismo de los combustibles ni la descomposición del tejido adiposo (lipólisis) durante el ejercicio, lo que sugiere que cualquier cambio que ocurriera en reposo se anuló efectivamente durante el ejercicio. Además, el rendimiento fue similar en todas las condiciones.El almidón modificado tiene una absorción más lenta, puede causar más problemas gastrointestinales y no tiene ningún efecto en el rendimiento o incluso lo tiene negativo.

Resumen e implicaciones

Los suplementos de almidón modificado hidrotérmicamente pueden mejorar la oxidación de grasas y promover concentraciones estables de glucosa en sangre durante el ejercicio. Sin embargo, las características que contribuyen a estos beneficios percibidos, es decir, la absorción lenta, también pueden alterar el intestino. Además, no hay evidencia que sugiera un mejor rendimiento.

Lo que es más importante, el almidón modificado funciona de la misma manera que los carbohidratos de bajo índice glucémico en general. Por lo tanto, si desea evitar los carbohidratos simples que elevan su nivel de glucosa en la sangre, ahorre dinero y busque alternativas de alimentos integrales con bajo índice glucémico.

Referencias

  1. Baur, DA, Vargas, F de CS, Bach, CW, Garvey, JA y Ormsbee, MJ. El almidón modificado de absorción lenta antes y durante el ciclismo prolongado aumenta la oxidación de grasas y el malestar gastrointestinal sin cambiar el rendimiento. Nutrientes 8: E392, 2016.

  2. Baur, DA, Willingham, BD, Smith, KA, Kisiolek, JN, Morrissey, MC, Saracino, PG, et al. La lipólisis adiposa no cambia con los carbohidratos previos al ejercicio, independientemente del índice glucémico. Ejercicio deportivo Med Sci 50: 827–836, 2018.

  3. Burdon, CA, Spronk, I, Cheng, HL y O’Connor, HT. Efecto del índice glucémico de una comida previa al ejercicio sobre el rendimiento del ejercicio de resistencia: una revisión sistemática y un metanálisis. Deporte. Medicina. 47: 1087–1101, 2017.

  4. Donaldson, CM, Perry, TL y Rose, MC. Índice glucémico y rendimiento de resistencia. Int J Sport Nutr Exerc Metab 20: 154–65, 2010.

  5. Roberts, MD, Lockwood, C, Dalbo, VJ, Volek, J y Kerksick, CM. La ingestión de un almidón de maíz ceroso hidrotermalmente modificado de alto peso molecular altera las respuestas metabólicas al ejercicio prolongado en ciclistas entrenados. Nutrición 27: 659–65, 2011.

[Traducido Automáticamente]

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